餐车的油垢清理也是工作中的一个重点大项。油垢清理最主要的目的是为了防止火灾的发生，主要是对灶台附近、排风扇里的油垢定期进行清理。

餐车油垢清理是一项长期性的日常工作，同时也是确保旅客列车绝对安全的一项重要的工作，对旅客列车防火至关重要，用领班厨师老李的话说：“每次餐车油垢清理干净了，这车跑起来才能放心！炒菜才能安心！”

餐车的厨师负责餐车炉灶的台面、板壁、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调滤网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作。

为了彻底清理掉餐车各个部位的油垢，刘群所在的客运段结合餐车的实际，想出了许多好办法。

在尝试了许多办法对排风扇油垢清理效果都不尽如人意的情况下，刘群所在的客运段和兄弟单位车辆段多次协商之后，定期（定在了每月10—15日）由车辆段分别按照各个车次制定的定期除垢计划，在规定时间将各车次餐车排气扇、油烟罩卸下后，由餐车安排专人负责在2小时内彻底除垢完毕之后，再由车辆段的车辆乘务员负责及时安装调试到位。

还有是，对餐车炉灶台面、壁板、烟囱表面及夹缝、防火板表面、厨房天窗、隔栅、空调虑网、排烟罩、排烟罩排烟筒的油垢清扫工作由客运部门负责每趟必须认真清扫一次，列车长、餐车长、餐车领班按照规定进行检查，做好记录并签字。

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