听说有新菜要做,罗浩一下来劲了,连忙说道:“那咱们赶紧开始吧。”
苏扬却气定神闲地说:“不慌!做菜之前还得先吊糟呢。”
吊糟,其实就是做香糟汁,也叫香糟卤。
在前世,以前京城的馆子里面,香糟汁是要自己手工做的。每家跟每家的材料以及做法,都有所不同,所以做出来的味道也是各有千秋。
糟汁,算是糟香菜肴的秘方了。
苏扬在前世的时候,跟着一位鲁菜老师傅学过吊糟的手艺,还是很繁琐的。
而且吊好的糟汁不能马上用,需要储存两天,让它自然的慢慢发酵,这样出来的味道才会更加醇厚。
前两天,苏扬已经偷偷试做了一批,现在可以拿来使用,但是今天,既然把姜云东和罗浩都叫来了,他打算把吊糟的工序也给两个人演示一下,算是倾囊相授吧。
苏扬对二人说道:“旁边这坛糟汁,是我之前做好的,一会我会用它来做道菜给你们尝尝。但是,首先我要带你们熟悉下吊糟的方法。”
见到苏扬要传授秘方了,姜云东和罗浩都拿出了小本本,准备一边听,一边记了。
萧钰琪提醒他们:“这些笔记一定要妥善保管,千万不要被别人给偷拿了去。“
二人听完,连忙点头,苏扬则是笑了笑没说话。
演示正式开始了,苏扬拿来一个小桶,他对罗浩说:“从坛子里取一些酒糟放进来。”
罗浩挖了一些酒糟出来,放进了桶里,红红的酒糟像是褐色的泥土,松松软软的。
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