刘芒从保鲜盒中取出火腿，打了壶热水冲洗一遍，冲洗完上面多余的糖液，然后用干净的毛巾细细拭干净水分。

“老板，你的田鸡是已经宰杀好的吧。”鹿鹤龄再次问道。

“放心好了，早已经宰杀了。”刘芒笑着点点头：“你以前没吃过田鸡的吗？”

“嗯，吃过的。不过大多都是口味比较重的，比如‘香辣田鸡煲’、‘孜然田鸡腿’等。”

“今天我这道菜比较清淡，希望你喜欢。”刘芒将火腿放置在砧板上，准备动手切了。

金华火腿整条大腿大致分为火爪、火蹄、腰峰、滴油等四个部分。每个部位不同，做法也不尽相同。

火爪和火蹄，宜于伴以鲜猪蹄、鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜‘金银爪’、‘金银蹄’。

‘滴油’宜于烧汤吊味，伴上毛笋、冬笋、叫火督笋。伴上冬瓜者，叫‘火督冬瓜’，伴以豆腐，又叫‘火督豆腐’等等。

而腰峰则位于整条火腿的上半部分，靠近主骨大约四五两左右的一块肉。为整条火腿的精华所在，宜于蒸吃，或切成薄片，可制‘薄片火腿’、‘排南火腿’、‘蜜汁火腿’等名菜。

刘芒手里拿着的就是腰峰，这块腰峰的肉质紧实，肥瘦相间，切开来看，能看到红白相间的漂亮花纹。

先将火腿改刀成厚约半公分的片，然后再切成比火柴梗粗一些的条，准备一会插入田鸡腿肉中。

已经用鸡油加高汤煨熟的香菇，和昨天从粤地发过来的沙田笋同样切成条。

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