红烧肉出来，周明和张军都有要吃的欲望，我说：“看看得了，吃是不行的。”

张军笑着说：“就吃一块，这么香放在这不让吃，那不是馋人吗。”

我说：“养成好习惯，在厨房别动不动的吃东西，不好，那叫偷吃，想吃中午咱们买一盘，坐在那好好吃，还正大光明。”

张军裂了下嘴说：“那还是别吃了，看看，闻闻味儿就行。”

周明问：“谭哥，我看你做的时候没过油，直接煸的，为啥？”

我说：“做咱们东北红烧肉讲究“三分煸、五分焖、两分烧”，我也看过有的厨师做红烧肉过油，一个人一个做法，无可厚非。我做的不过油，煸，煸的时候能把猪肉里面的水分煸出来，只有把肉里面的水分煸出来，肉才能够更好的吃进味道，这就好像有句话说的，欲要弱之必要强之，你想让肉里吃进味道，就得把肉里面的水放出来，里面的水出不来，外面的味道就进不去，是不。”

周明说：“是这个道理，我知道了，还是煸好，同时糖色也能挂上，还不掉色。”

我说：“对了，聪明。”

周明不好意思的笑笑，又问：“谭哥我看你加了一瓶料酒，料酒起啥作用？”

我说：“料酒的作用是驱邪扶正。”

周明说：“哦，知道了。”

我说：“就和我叫你把腊肉蒸一下似的，这些都是细节，咱家的腊肉是做‘腊肉豆干炒蒜薹’的，腊肉不蒸也行，吃着也没啥事，做出来也是个菜，但是蒸完效果就不一样，不知道你尝没尝，蒸完的腊肉直接就可以吃，而且还挺香，还会蒸出一些水，对不。”

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