知道苏扬在试做菜品后，后厨老是有人时不时在他身边不经意的逛一圈。

“忙着呢，总厨。”

“这是做的什么？这么香？”

“总厨要不要帮忙？”

这里面就罗浩脸皮最厚，上来直接就问：“肘子做好了没有，等着吃呢。”

苏扬当然没有好脾气地说：“滚！一会熟了再叫你！”

“好嘞！”罗浩圆润地躲到了一边。

三个小时的时间终于过去了，苏扬打发许乐去叫萧钰琪：“把老板喊过来试菜吧。”

许乐颠颠地跑去喊人了。

等苏扬把蒸好的肘子从屉笼里拿出来，腾腾地热气伴着浓郁的肉香，开始四处飘荡。

罗浩和姜云东几个人像是被勾了魂一样，闻着味就走来了。

看着皮质已经起胶的肘子，罗浩吧唧着嘴问：“现在能吃了吗？”

“就知道吃！我做的可是锅烧肘子，最关键的一步还没做呢。”

说着，苏扬用淀粉、水、黄酒和鸡蛋，搅打成淡黄色的全蛋糊。

锅烧，也就是酥炸，是将煮熟或蒸熟的原料，经挂糊拍粉（或不挂糊拍粉）后，放入热油锅中炸制成菜的一种烹调方法。

由于肘子经过长时间的蒸制，早就熟透了，此时挂糊油炸，是为了让外面裹上一层酥皮，增加菜品的口感，达到外酥里嫩的效果。

所以肘子的面衣不能太厚，否则炸不透，不起酥，油温也要高一些，要让面衣糊快速脱水变得坚硬。

苏扬把一块块肘子的外皮用厨房用纸吸干净水分，略微扑上一些淀粉，防止脱浆。肘子放在面糊中滚了一圈，让四周均匀地挂上面衣。

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