锅中的色拉油烧制大概四成热，锅底有小小的气泡冒上来后，刘芒将包好的虾盒小心的滑入油锅中。

“吱吱……”轻微的爆裂声传来。放入油锅的虾盒沉入锅底，更多的气泡冒了出来。

“老板，现在油温大概在多少度？”胖子又问道。

“大概在110度左右。这个温度最适合给食材定型。”刘芒回道。

“噢，那油温又分几种？分别是什么状况呢？”胖子现在像个孜孜不倦的学生，就差拿笔记下来了。

“大概分三种，分别是低温油、中温油和高温油。低油温在100～120度，俗称四成热。中油温120～180度，俗称六成热。高油温一般在180～240度，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。掌握好油温还要看原料大小，体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢、降低快，因此油温掌握可以略高一二成。”刘芒一边用筷子翻动着锅中的虾盒，一边讲解道。

“那么复杂啊！”听了刘芒一通讲解的胖子觉得一个头有两个大：“学厨真不容易啊，光是一个油温就让人发晕。”

“世上无难事，只怕有心人。”刘芒笑了笑：“其实只要操作几次，稍微上点心就能摸到诀窍，没那么复杂的。”

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