“总厨，全部包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。

“行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。

炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

“可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。

单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。

锅中的油温并不高，大概只在150到160度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。

刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。

因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。

等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。

持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。

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