将焖肉切好，刘芒又取了几个鸡蛋，准备开始下锅炸制了。

鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的，相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点，蛋壳颜色为深沉的土黄色。

敲开其中一个，蛋白粘稠，蛋黄金黄透亮，一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中，再加入少许的盐、胡椒调味，接着开始搅散。

制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大，只能顺着一个方向轻轻搅拌。

这样做的目的是让蛋液不会起泡，等会下油锅的炸制，肉片表皮才能平整不起泡。

蛋液搅好，刘芒将切好的焖肉放入蛋液中，拿筷子夹着肉片轻轻晃动，让蛋液均匀的将肉片包裹。

接下来，架锅放灶上，倒入小半锅色拉油，开始准备炸制了。

“刘芒师傅，今年的世界厨神大赛马上就要开始了，你不参加吗？”胡芷青问道。

“咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。

“当然，我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”

“噢，看情况吧，可能会去，可能也不去。”

“应该参加啊，凭你的技术，绝对能拿个奖杯回来。”

“嗯，我会考虑一下的。”

当锅中的色拉油开始平静，冒出淡淡青烟后，刘芒迅速用将肉片盛入漏勺，过滤掉多余的蛋液，然后连着漏勺一起送入油锅。

“轰！”热油一接触蛋液，发出一声爆响，油锅立刻沸腾起来。

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