今天刘芒一早就去了菜市场，从菜场买回了100来块白豆腐，准备做成今天晚上的菜品。

“老板，你买那么多豆腐干嘛？”在肉摊称筒子骨的时候，肉摊老板娘好奇的问道。

“哦，我今天准备炸臭豆腐吃。”刘芒回道。

“炸臭豆腐？自己做啊？市场不是有别人卤好的豆腐吗？”老板娘诧异道。

“哦，我这个臭豆腐和他们卖的不一样。”

“真的？那晚上我也来尝尝。”肉摊老板娘笑道。

“没问题，欢迎，热烈欢迎。”刘芒也笑了起来。

等回到店铺后，刘芒将豆腐改刀成正方形状的块，然后从厨房的案板下搬出一个瓷坛。

一般市面上所卖的臭豆腐有两种，一种是湘式，另一种是浙式。

湘地所卖的臭豆腐外观呈黑色，是用黑豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒等共同煮制成的卤水浸泡，后下锅油炸，最后加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。

这种做法源自百年老店火宫殿，它具有外表黝黑，气味浓郁，鲜而不辣，带着淡淡的豆豉味道。

而浙地的臭豆腐则是用苋菜梗汁浸制的，它的表皮炸制后一般呈金黄色，臭味比湘地的臭豆腐要更加浓郁。

吃的时候同样油炸，然后加上甜酱辣酱，虽然辣味不及湘地的臭豆腐，但入口焦脆，风味独特。而其中佼佼者，则数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐为最佳。

今天刘芒准备取浙地臭豆腐的臭，湘地臭豆腐的辣，两者合二为一，制作出一道全新的臭豆腐。

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