“老板，要点小龙虾吗？”今天刘芒路过菜市场，蹲在门口戴着一顶蒲帽的老汉问道。

“小龙虾？不要。”刘芒笑着摇摇头。

他的厨神空间里倒是没有养小龙虾，不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的肉质要多，也更鲜美，所以就从来没做过。

“买点嘛，你看这虾，都是放在河里养的，多干净！”老汉捏着一只小龙虾，晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。

“我看看。”老汉的热情让刘芒停下脚步，蹲了下来。

老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的，卖相确实不错，身上的甲壳大多都红得发紫，只只都有大半个手掌那么长。

“确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳，抓到眼前看了看。

一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份，这个时候的小龙虾黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，很有口感。

而在挑选小龙虾的时候，首先应该看它是清水还是浑水养出来的。

如果背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

还有一点，因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。

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