“轰！”猛火灶台的火一下就被刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！

在世界烹饪界里，可以毫不吹牛的说，没有哪个国家的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深刻的理解和认识。

文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一种火候都是一种单独的技法。并且用不同的火候料理出来的菜品，在味道上也绝不相同。

好比现在这道‘干炒牛河’来说吧，一个优秀的厨师能全程猛火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。

这在那些国外的厨师看来，简直是不可能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和吃饭喝水一样简单。

镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上1500多度的火焰上，锅底瞬间就变得通红。

一盆色拉油倒下，不到15秒的时间就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。

腌制过的牛里脊肉片，被刘芒装在漏勺中下入油锅里。随着‘滋啦’一声爆响！阵阵肉香便飘逸开来。

过油六成熟！干炒牛河里面的牛肉，如果套用这个标准，那简直和教科书一般严苛。

炒肉在锅里轻轻搅动三下，费时最多3秒，马上就要迅速起锅。因为哪怕再晚上一两秒，极嫩的里脊肉里面的水分，便会如退潮时的海水，迅速的逃逸而去。

“哗！”牛肉连带着锅里的热油，一起被刘芒倒入放置着滤网的不锈钢盆里。

“小五！上河粉！”倒去余油的炒锅重新放置在灶上，刘芒一声喊。

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