开拓者一行人跟着来到了“坛宗”的剁椒鱼头总店，刚刚运来的鱼已经被放在店堂内的大水池里，食客们可以根据自己的喜好去挑选鲜活的大雄鱼。

坛宗的厨房也是开放式的，杜小江和摄影师商量了一会，安排了手持跟拍一个固定机位。

范俊西没有多插话，带着俩孩子选了张靠近厨房的方桌坐了下来。

一切安排妥当后，一条十二斤的大雄鱼被厨师捞了起来，一边操作一边对着摄像机说道：“鱼头要越大越好吃。”

厨师麻利的刷洗过大鱼后，一刀切下了整条鱼最好的段位。

范俊西发现这家的做法和平时常见的剁椒鱼头有所不同，这里的鱼头是竖着放的。

胖胖的大鱼头被厨师立在一个大圆盘里，向上张开的大鱼嘴足够可以塞下成年人的一个拳头。

满脸吃福的厨师对着摄像机笑道：“众所周知湘省人特别爱吃辣，剁椒鱼头一直是湘菜的代表，湘沙一直是剁辣椒的发源地，坛宗的秘方剁椒是由五种不同的辣椒按照黄金比例调制而成。”

厨师一边介绍，一边将少许盐和料酒均匀的涂抹在雄鱼头的内里和表面，接着，把切好的葱段、姜片、泡椒全部塞入大鱼嘴中，再舀起两大勺秘制剁椒灌入鱼嘴里，之后又是左一勺，右一勺在鱼头上淋上剁椒和泡椒油，让整个大鱼头都覆盖着油亮亮、红艳艳的剁辣椒。

看着这一番操作，站在摄像机旁的杜小江忍不住口津直咽。

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