“还有就是晒青和蒸青以及揉捻。”

庄秋顿了顿继续说道。

“蒸青就是以蒸汽杀青，这是一种我国古代的杀青方法。”

“唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。”

“蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。”

“我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露。”

“揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。”

“同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。”

“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。”

“所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。”

“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。”

庄秋一口气将绿茶的制作工艺大概说了一遍。

随后说道。

“其实最后还有一个干燥，不过这个你们也都知道了，就是将茶叶烘干之后再炒干，为的就是将茶叶里面的水分祛除干净了。这也没有什么好说的了。”

庄秋话音刚落，一旁的男人就反驳道。

“没有什么好说的？你知不知道，这干燥也是很有讲究的，先不说这干燥的方法有好几种，就说这对茶叶干燥的细节要求也是很多的，搞不好的话就很容易出现茶汁沾到锅壁上面的情况，这对技术的要求也是很高的。”

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