春寒料峭的早上，依然是一片冬日的景像，结着厚厚霜层的青砖大瓦第一锅店里，又像往常一样的忙碌起来了。厅堂里，挪椅子扫地的声音，是桃花在忙活；厨房里，水声和着碗盘碟儿摞着的声音，是帮工水生和大槐在准备；毕毕剥剥的声音响着，是几炉泥胎柴火燃烧着，旁边就坐着掌柜简忠实；而身后的酒窖兼配菜房里，夺夺夺的切菜轻响，那是儿子和店里老伙计三强在准备开灶的最后一道工序。

简忠实第一壶乌龙茶喝罢的功夫，里面的已经收拾妥当了，白里透青的白菜芽儿、嫩白水汪的手工豆腐、浸在水里的山药蛋片，三味常用的家常菜满满当当三大海盆，旁边点缀着几个小盆的海带、口蘑、芹菜、莲藕、西红柿、山木耳……二十几样或切丝切块、或洗净泡水、红黄绿紫白青黑，足有半间屋子大的案板摆放得井井有条。

洗摘切配是从伙计到厨师最难过的一道坎，这不仅考较为者的刀工，更重要是能体现出一个为厨之人对于这些繁琐工作的细心、耐心和韧性，古话说，以厨为食者下品；以厨为艺者中品；以厨为乐为上品。在简忠实眼里，从来没有看到儿子对这个大多数人不耐烦的事表现出一点厌烦，从汲水、洗菜、上案、切菜从来都是一丝不苟，毫无例外地他这儿子应当归到以厨为乐的一类里。

是欣慰同样也是遗憾，这个安身立命的手艺在这个年代已经不值钱了，连以厨为乐的儿子，最终也没有走上这条路，一看到儿子持刀握勺那等成竹在胸、意气风发的样子，就让简忠实不由得觉得几分挽惜。

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