“也做鱼片吗？什么刀法，竟然这么工整的切这么大块。”肖然眼见李澎的切鱼方式，看似是随意几刀，切成大块鱼块，但实际每一块鱼块都近乎长宽高等分，需要很高的刀工造诣，可谓是粗中有细，肖然也是好奇的询问起来。

“肖总，他用的是江南一刀法。刀法如名，讲究出刀的劲道，一刀下去一定要将肉分离刨开，刀刃直接斩至案板。这可是很耗体力的哟。”于恒意味深长的看了肖然一眼。

“哈哈，哪真是难得了，李师傅老当益壮，这么大年纪还用出如此烹饪技巧，不知这么大的鱼块准备做什么菜。”听了于恒的介绍，肖然的兴趣被提了起来。

“超凡餐饮这边用的是没有细刺的乌鱼，加上于恒于师傅的刀工，那口感一定是出类拔萃的。老李选用同样少刺的青鱼切这么大块，我要是没猜错，该是准备要做晋陵乃至江南特有的炸爆鱼了。”其中一个评委十分肯定的猜测道。

“这就准备要做晋陵名菜爆鱼了吗？这场对决可真是令人期待啊。”众人纷纷议论起来。

于恒与李澎只在片鱼的时候稍有差距，因为李澎切鱼的时间用的更少，所以接下来两人几乎都同时进入了腌制鱼肉的环节。

双方各自选用淀粉，调味料，佐料等各种配料，开始双手腌制。因为这种名厨比试都是单人对决，所以所有选菜，洗菜，配菜，腌制等各种一系列工作都得主厨亲历亲为。两人几乎同时开始双手在腌制盆里揉搓，一丝不苟深怕有一片鱼片或者一块鱼块没被自己调制的秘料所浸渍。这是一个费力，但非常关键的一个环节。

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