周一，我、王总、严丽我们仨来到福州。

老板人很好，热情的接待了我们。

火锅店名字很小资，“淑媛火锅”，听着像大家闺秀下了秀楼，秀手做了火锅，引一群文人墨客富家公子前来品尝一样。装修得很民国，古朴中透着隐约的时尚。服务员的服装以旗袍纱裙为主，给进店的客人一个来到二、三十年代的感觉。桌椅板凳也是那个时期的样子，卡座围栏用了老上海时的铁艺，仿佛诉说了一个时代的时尚摩登。

我要考察的是厨房，接待我的是厨师长王师傅。

厨房一共十六个人。切肉师傅四人，洗菜工四人，洗碗工两人，调汤师傅一人，炒料师傅一人，两个凉菜师傅和一个小吃师傅，外加一个小弟。

手切鲜肉选用的是当地黄牛肉，肉质鲜红，细嫩。牛肉本身可以补充身体营养，还有抗癌作用，是养胃益气的补品，也是强身健体的补品。小黄牛肉不但嫩，而且补脾健胃、补气养血、强筋健骨、利水消肿。

牛肉的好处显而易见，营养价值高，但是在食用的时候一定要制熟，带血的牛肉里面含有寄生虫，影响人体健康。

他们选的黄牛肉都是当年生的小黄牛，鲜嫩度好，切成厚度两毫米的大片，在滚烫的火锅里一打滚就熟了，吃起来异常鲜嫩肥美，口感极佳。这样的小黄牛肉在北方是没有的，北方的牛肉比较硬，当年小牛的肉质也达不到这种嫩度。这根牛的品种和饲养方式，以及当地的气候、水源有关。

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