做“罗汉肚”和“水晶肘子”的时候叫老汪和老乔一起操作，大部分是他俩儿做，我在一旁指挥。上了岁数的人学东西虽然慢，但仔细认真。他俩儿的性子已经沉下来了，学东西扎实，不像小孩儿不定性。

“罗汉肚”和“水晶肘子”不是当天能出来的东西。“罗汉肚”做好了需要压制，“水晶肘子”和皮冻一样，需要冷却固化。

种鸡的鸡爪子和鸡头送来了，当天收拾完，用清水泡上，准备晚上在老汤锅里煮开，第二天进行熏制。

“叉烧肉”在头一天十份全部卖了，周晓梅说客人反应很好，尤其是女人和小孩儿非常喜欢，叫我今天多做点。

今天是二十份的量，全做了。还是由老汪和老乔操作，我在一旁指挥，巩固一下昨天的学习成果。同时跟他俩说以后“叉烧肉”“罗汉肚”“水晶肘子”天天得做，并且中午饭口之前全部做出来，不能耽误营业。他俩说那早上得早起来干活。我说是的，熏酱菜就是一上午活，下午就是养养汤，收拾收拾猪蹄子、鸡爪子、鸡头啥的，做做准备工作。以后需要配送还得早起，每天八点之前把所有东西都得制作出来，不能耽误事。

“谭师傅，那以后我俩儿就得上夜班呗？”老汪问。

我说：“差不多吧，像熏鸡头、鸡爪子、猪蹄、脊骨这四样，每天都在八点之前熏出来，等‘叉烧肉’‘罗汉肚’‘水晶肘子’‘松花鸡腿’‘老火牛肉’不用，头一天做出来就行，别耽误卖。你们俩儿每天五点起来，八点就能完事，把每个店需要配送的按着单子准备好，都装进保鲜盒，采买把菜卸完就开始配送，不耽误事就行。“

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