和郑佳琪聊了很多。

都不在鹤雨轩干了，说话也就放开了，谈论了很多。她说的鹤雨轩会黄掉是不可能的，饭店缺谁都行，只要不缺老板就不会黄。厨师不行换厨师，经理不行换经理，菜品不行就调整菜品，服务上不去就加强服务，只要用心去做，就没有做不好的。

大部分饭店垮掉是因为经营不善，管理不到位造成的。

经营不善大部分是老板的原因，不懂饭店如何经营，也不听懂管理的人劝告，一意孤行，很容易造成饭店垮掉；管理不到位大部分是管理人员的原因，不懂人员管理，不懂菜品管理，不懂运营和营销，最后导致饭店跨掉。

一家餐厅，最好的投资者不一定是最好的经营者。

投资者想到的是如何快速收回成本，经营者想到的是如何运营，如何赚钱。最终目的是一样的，但是过程不一样，一个是在成本上做文章，一个是在运营上做文章，结果不一样。

拿鹤雨轩为例，曹老板媳妇想到的是只要客人提出想吃什么，那就做什么，只要能把客人的钱赚到手就行。这样就忽略了饭店的正常运营，失去了餐厅特色，久而久之客人会逐渐流失，进而导致生意大幅度下滑，会惨淡关门。她不希望饭店赚钱吗？当然不是，没有谁比她更希望饭店赚钱，因为她是直接投资人，饭店是她的，她最希望饭店赚钱，赚很多的钱，可是不懂饭店经营之道，最后也不会赚到钱。

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