九十年代饭店实行包厨房。包厨房就是饭店老板把整个厨房承包给一个人，两个人谈好价钱，然后老板每个月给这个人开工资，不负责招人，厨房用多少人都是包厨房的人负责，用多用少和老板没关系，厨房人的工资谁包厨房谁负责给人家开，跟老板没关系。

包厨房比较挣钱，只是我没包过。

俱乐部的粤菜厨房是阿发承包的。阿发在刚开始包的时候挣了不少钱，最近两个月俱乐部生意不好，都没开工资，阿发也没拿到钱，他也就没给厨房里的员工开工资。

粗加工间原本是两个人，现在不忙，其中一个三十多岁的大哥让阿发辞退了。辞退的时候跟人家说现在俱乐部没开工资，他手里也没有多少钱，让那个大哥过十天再来拿工资。按理说既然是辞退人家，厨房又是阿发承包的，开不开工资跟俱乐部没关系，员工也不可能去管俱乐部要钱，得冲你阿发要钱。辞退人家就得给人家开工资。

那个大哥是咱们东北人，很好说话，当时走的时候说没事，那就十天之后过来拿。等到了十天之后那个大哥过来和阿发要工资，阿发说俱乐部没给他开工资，他也没钱，开不了。这回那个大哥就不干了，拿出了东北人的脾气，和阿发懆懆起来，厨房人都过去看热闹。

王华说：“谭哥，那边好像打起来了。”

我正坐在那刻花，说：“打不起来，要是打起来就不这样了。”

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