开业那天的午市，我准备了二十个酱猪蹄和十个酱猪耳朵，没到一个小时就卖空了，我也没想到会卖的那么好。

老太太叫我下午继续酱，我说：“姨妈，那得去买货呀。”

“我都叫老头去买了，买回来你就酱。”老太太说：“卖得挺好的，以前我们家也卖过，卖得不好，一天也就卖一两个。今天我问客人了，都说好吃。”

说完还冲我伸出了大拇指。其实我自己知道，并不是怎么特别好吃，主要是刚酱完就捞出来，还冒着热气呢就摆在了付菜口，我又摆在显眼的位置上，客人一进来就能看到，热气腾腾的，并且颜色还是诱人的枣红色，看着就有食欲，能不点吗，只要有第一个点的，就有第二个跟风的，加上刚开业，客人还多，一个小时就卖完了。

晚上我又酱了二十个猪蹄，这回猪耳朵加了十个，二十个，记好时间，正好在饭口上客人的时候捞出来端出去摆好，我这边摆着的时候就开始有客人点，等我摆好，就卖出去不少。

开业那天，我炒菜这边可以说是开门红，不但酱菜卖得好，新上的那几个炒菜卖得也很好，主要是客人都没吃过，就算是尝尝，也得尝一盘，所以就卖得很多，尤其是辣白菜炒明太鱼丝和木耳炒腐竹，卖得最好，几乎桌桌必点，有的桌吃了一盘还要了第二盘，看来是比较成功的。

由于这些原料我都不用自己准备，拌菜那边有现成的，来了菜就去拌菜那边去拿，开始的时候还行，后来厨房长王姐说：“谭师傅，以后得你自己准备，我们备好的都让你用了。”

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