春波带着去的是位于前门大街，京城有名的烤鸭总店，这还不到十二点就已经在排队了，可能这里来的基本上都是不喝酒，翻桌比较快，很快就轮到了，店里装饰的颇具百年老店特色，一切都显的历史感十足，不论是桌椅板凳还是窗台楼梯，墙壁上还挂了不少介绍烤鸭历史的故事。

看介绍这烤鸭是用的壁挂炉，木炭用果木所制，具体用的那种果木不得而知，但是得佩服能搞到这么多的果木。

这种烤法和馕坑肉差不多，但是用的木炭先把炉壁烤的火热，然后再用炉壁的温度烤熟。

但是烤鸭，是用的果木散发的清香沁入鸭肉中，让鸭肉有别具一格的果木清香，这种清香能中和鸭子肥腻的感觉，让鸭肉肥而不腻，而更增添肉的香味。

馕坑肉是用的当时做馕坑盐碱土里添加的盐，才是让馕坑烤的羊肉更香。

用的方法一样，但是原理不同，其目的一样，都是为了烤出的肉更香。

当然这两种烤法在李赟看来，都不如馕坑烤全羊烤出来的好吃，香还保持嫩。

吃烤鸭还有一个重要环节，就是烤鸭在上来后，会有厨师现场给切片，最正宗的就是一只烤鸭可以正好切出108片，每片都还要连皮带肉，切完正好露出完整的鸭骨架，这一手也就在这个店里可以欣赏到。

京城还有别的城市也有烤鸭店学这一套，壁炉果木烤，这些都可以学到，但是现在能沉得下心来学片鸭肉的人不多，有的片个四五十刀就完事，有的片完骨架上的肉还有不少，只是学了个皮毛。

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