刀工这玩艺儿，能快速把土豆切的片是片丝是丝，那刀工这块儿就基本上没啥大问题了。

餐厅加上厨房上下一共接近三十来个人，就算一个人两个土豆，那就六十多个了，张大厨师咬着牙闷头一直切到晚上六点多，切了三个多小时，中间厕所都没去，夏茂盛躺在金姐的小床上都睡着了。

最高兴的是平时切员工餐的那个小工了，天天不停的切土豆切的看到土豆都想吐，这下解放了，跟着金姐去配菜，干的精神抖擞的。然后再看这盆土豆片，那叫一个惨，薄的薄厚的厚，由其是最开始垫盆底那些，小伟自己看着都脸红。

做员工餐的学工中间过来看了好几次，弊着脸到盆里看一眼，痛苦的离开，如些重复。做菜最忌讳的就是这样薄厚不均大小不匀的东西了，根本就没法控火，薄的熟了厚的生着，厚的熟了薄的都融了，特别容易糊锅。

等小伟终于切完了，学工过来小心的说：“哥，土豆片切完得泡水，还有，哥，你能再拿个盆，把厚的和薄的分分不？尽量把厚的捡一个盆里，我好分两次下锅，要不然粘锅。”

金姐笑着拿了个盆过来说：“分一下吧，这么下锅他得挨骂呢。把厚的捡这盆里。还行，第一次切，你看后边这些就挺好了，切几天熟练了就行了，有啥难的，我刚出来前还不如你呢，切了好几个月土豆片葱丝。”

金姐帮着麻利的把一盆土豆片分成了两盆，用清水泡上，说：“土豆地瓜这玩艺儿淀粉大，切完得泡上，要不然进锅就糊了。累不？手上是不是起泡了？没事，晚上挑开，明早就好了，你看我手，那会儿磨的全是泡，练练就好了。”金姐亮了亮右手，只见虎口上全是暗色的疤痕，左手食指中指上也有，那是切伤的。

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