说到中餐，少不了京城烤鸭，陈大厨虽然没有正儿八经学过，但他人脉广，到时会请出以前全聚德的老师傅出手，为宾客制作最正宗的京城烤鸭。

既然要做最正宗的，自然要从食材上面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界上著名的肉用鸭品种之一。

它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很搞笑。

填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达3~4公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。

为什么叫填鸭呢，这是Z国劳动人民智慧的结晶。

填鸭其实是一个动词，一般是在幼鸭长到70一90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。

过了这个时候，虽然也可“填”、但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。

填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，当然，奢侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。

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