杜罗河边~

月亮倒映在河面上，夜色微凉，晚风醉人。

河边的小圆桌旁，平托亲自将一瓶瓶波特酒摆在桌面上，说道，“酿造波特酒的葡萄和波尔多的不一样，通常是馥郁且香气集中的颗粒小而浓郁的品种，其中5种种植最是广泛：国家杜丽佳、杜丽佳弗兰卡、红巴罗卡、丹魄、红卡奥。

在挑选一款葡萄品种时，果农们会寻求风土的匹配来平衡品种间的差异，单一品种的波特十分少见。

虽然果实颗粒小又皮厚，国家杜丽佳却依旧是其中最无可替代的。

葡萄采摘后，在最短时间里将葡萄皮中的优质单宁、色素以及风味物质浸提出来并保留葡萄本身的果香，让波特酒能在保有丰富果香的同时，也同时尽可能保留陈年的条件，是酿制红波特酒的关键。

由于种种原因，当年的波特酒商没有波尔多那么充裕的时间来为葡萄做充分的浸渍。

而脚踩葡萄的方式，可以使葡萄更充分地破碎，高效完成浸渍，所以一直在杜罗河谷延续。

这是一种是传统酿的方法，采收的葡萄会被倒入被称为gar的水泥或花岗岩的四方槽容器中通过人工脚踩进行破碎和浸渍，现在更多的是不锈钢。”

顿了下，“对了，你住在杜罗河谷的六善？明天你去酒庄参观就知道了，这种gar容积在8000-14000升之间，去梗后的葡萄被倒入gar，直到距离上缘15-20厘米的深度。

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