“麦衣做起来很简单，舀出一点面粉，加一定比例的水和少量食盐，喜欢鸡蛋的可以再加个鸡蛋进去，用筷子搅拌成浆糊状，然后放到一边，饧一段时间。这段时间我们可以提前炒制各种你们想吃的配菜，在调好面糊做卷饼就可以了。因为家里人比较多，所以我准备做酸辣土豆丝、豆角炒肉这些简单的菜。”

李方调好面糊，把所有的配菜炒好放在一边，把锅放到煤气灶上。

“我现在还记得，小时候糊麦衣用的是那种农村的大土灶。奶奶在前面糊麦衣，我在后面烧火。糊麦衣最好的燃料是稻草，不愠不火，糊出的麦衣绵软可口。等大锅烧热后，奶奶在一个油帚上蘸点油，在锅底涂擦一下，然后左手持小盆，右手抓起一团稀稀柔柔的面团，快速地在锅底涂抹一圈，多余的面团放回盆内，整个动作一气呵成。几分钟后，锅中的麦衣颜色悄然发生变化，散发出诱人的香味，用锅铲一铲，轻轻揭起，一张香气扑鼻的麦衣就呈现在眼前了。那时候我再开心的就是等着灶边，麦衣一拿出来，我就把配菜放里面，卷成筒状开始吃。每次吃麦衣，我总是第一个吃到的。”

李方把油倒进锅里，转动着锅使油均匀的把锅沾满：“现在大家都用煤气灶了，所以方子提醒大家，倒油的时候一定要恰到好处，否则糊出来麦衣品相就会不佳。”

等油热了，李方把面团放进锅了转了一圈又拿出来放回盆里，不到一分钟就用铲子翻了个面。

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