比赛时，可没有给庄帅愣神的时间，他很快从迷茫的状态中回过神来。

不行，得赶紧做菜，可没有功夫再跟那个无赖废话了。

今天他要做的这道菜，叫做生炒蝴蝶片。

这道菜，其实源自于生炒鳝片，但是在刀工上，又做了些改动。

庄帅把杀好的鳝鱼，冲洗干净，尽可能让血水浸出。

黄鳝的血液，也是导致腥味比较重的原因，用生杀的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一点。

随后，他拎起一条处理好的长鱼肉片，鱼皮朝下，平铺在菜板上。

庄帅拿出自己那把厚实的菜刀，准备切鳝鱼片了。

切鳝鱼片的时候，要顶头横切，切夹刀片。

也就是第一刀切至鱼皮，却不划断，第二刀向下移，再连皮切断。

这时候的形状，还不像蝴蝶，要下锅烹制后才会像。

庄帅娴熟地切着鱼片，刀工十分了得。

直播间的网友们看得也是津津有味。

“好快，刀玩得不错啊。”

“这个主厨好像有个外号叫快刀手。”

“快刀手？咋不叫快枪手？”

庄帅把剩下的鳝鱼，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。

切好的鱼片，被他放入碗中，加盐、黄酒、葱姜水进行腌渍，同时用手进行抓拌，让鱼片充分入味。

随着手指的揉搓，鱼肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感觉越来越大，各种调味料也逐渐渗透到鱼肉当中。

最后，庄帅在淋上一点水淀粉，拌匀，把鱼肉浆起来。

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