那么，就来做一道在前世家喻户晓的“麻婆豆腐”吧！

苏扬站在菜板旁，准备动手了。

首先是备料，他拿起那块黄牛肉，只选用瘦肉的部分。

做“麻婆豆腐”的肉臊，有的用牛肉，有的用猪肉，但以口味而论，牛肉臊的肉味更足，口感上显然更胜一筹。

苏扬把牛肉剁成肉臊，中间不时把肉筋挑出来，肉筋不易咀嚼，要弃之不用。

切好肉臊之后，还要铡一下辣豆瓣。

蜀州的豆瓣酱，在川菜中有着举足轻重的地位，是川菜最重要的调味品之一，号称川味之魂！

它的味道贯穿于许多川菜之中，是构成很多复合味道的重要组成。

甚至在川菜的二十四种基本味型里面，有一种家常味，就是以豆瓣酱的风味为主。

而在蜀州，仅仅知名的辣豆瓣酱就不止一种，有元红豆瓣、香油豆瓣、金钩豆瓣、Z县豆瓣之分。

但是若论起热菜烹饪，当属Z县豆瓣最为合宜。

这种豆瓣酱，因产于蜀州Z县而得名，是西南地区家喻户晓的调味品。

它主要以鲜红辣椒、蚕豆、花椒、老姜、精盐等为原料，用热油加热后，有浓郁的酱香味，而且辣味香而不烈，是烹制菜肴的绝佳拍档。

苏扬将辣豆瓣铡成细末，一会下锅后，可以让它的香味挥发的更浓郁。

菜肴中用到的花椒面，因花椒的香气容易挥发，最好要现焙才香。

他选的花椒也很有讲究，用的是蜀州汉源的“贡椒”。

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