“许乐，想不想学炒菜？”苏扬问道。

“啊？”许乐抬起头，被问懵了。

“想！”他弄明白总厨的意思后，果断点了点头。

“洗几棵菜心过来，我来教你。”苏扬现在灶台前说。

许乐赶紧放下了手里的菜刀，总厨终于肯教自己做菜啦！

他高兴地跑到冷藏室，拣了几棵翠绿的菜心，现在蔬菜，他已经认识好多了。

至于洗菜，给罗浩打下手，这段时间一直在洗菜，也难不住他。

很快，一把绿油油的菜心，被他冲洗干净，拿了过去。

苏扬接过菜心，却没有着急去炒。

他给许乐讲了起来。

“这菜心可是粤州人的心头好！甭管多大的排场，多高档的宴席，粤州人的餐桌上，必须至少得有一道绿叶蔬菜！

所以，你可别小瞧炒蔬菜，想把它做好，还是要下一点功夫的。”

听苏扬开始说话，许乐赶紧掏出随身的小本本。

苏扬看了一眼，笑着说：“所有的绿叶菜里面，粤州人最爱的就是菜心了。这种菜，鲜甜爽脆，仅仅是炒一下，就很好吃了。

今天咱们拿的是普通菜心，还有一种叫做增城迟菜心，是菜心中的贵族，个头肥壮，皮脆肉软，非常甘甜！当然，那个就很贵了。

今天我就来教你怎么炒菜心。”

苏扬把洗好的菜心，拿到菜板上，头尾各切去一小截，再修整下根部的厚皮。

“清炒菜心在粤菜中，讲究清爽、脆甜，一般有两种炒法：

一种是直接下锅生炒，这种做法比较传统，要猛镬阴油，先将菜心迅速煸透，倒入笊篱中，篦去菜汁。

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