彭四海笑着说：“今天协会提供的鸡，都是咱们东海本地特产的九斤黄，这种鸡肉质肥厚，十分鲜美，尤其是公鸡，个头肥大，肉质足，当然母鸡也不错。而且都是农户散养的，生态养殖，品质很好。”

董世安也回应：“那今天可有口服了。”

再看舒倦这边，她用的是一只大大的砂锅，在锅中加入适量葱段和姜片后，就开始炖鸡汤了。

别看这一锅鸡汤，细节可不少。

董世安看着舒倦的操作，发现点门道：“这个小姑娘手法不简单啊，看起来对炖鸡汤是颇有心得。”

“哦？何以见得？”彭四海问道。

“你瞧！她选的砂锅保温效果好，很适合慢火炖煮，锅中放入的水量也比较足。炖汤时，水要尽量一次性加足，中途不宜再添水，看来这些她都注意到了。”

彭四海点了点头说：“果真如此，那董老能说下为什么吗？”

“呵呵，你是想考我？”

“我哪儿敢考您啊？这不是替这些周围这些年轻厨师问问吗？”

董世安笑着说：“这你可考不倒我，你忘了？我也是厨行出身呢。”

“所以才向您请教啊！”

“那我就说道说道吧。”董世安也不再客气。

“炖汤的时候，随着加热开始，食材与冷水在锅中慢慢升温。这时候，热量是从食材外面逐渐向内部传递的，骨头和肉中的可溶性成分，得以逐渐渗出到汤里。

如果突然加入冷水，原来的溶解过程就会被打断，食材的外皮也会因为受冷而骤然收缩。这样会导致食材中的鲜味物质，无法很好的溶出，汤的鲜味自然要大打折扣了。

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