刀削面的名气很大，卫东宝小时候就听说过，而且在他们县城也吃过。

只不过最为正宗的云中刀削面，今天他还是第一次品尝。

面条入口，非常爽滑可口，裹着的汤汁看似很油，却香而不腻，轻轻嚼动，面十分劲道，却一点都不感到硬。

这里不愧是三晋正宗的刀削面，比他在老家和京城吃的都要好，不仅面的口感好，味道也更加美味。

彭玉琰可谓是见多识广，不仅对文玩古董中药材等颇有研究，对美食也是如数家珍。

原本卫东宝对刀削面的认知，也只是停留在名字上，但在听过彭玉琰的介绍后，他对三晋刀削面才算真正的有所了解。

刀削面是三晋省最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史，是“华国十大面条”之一。

刀削面起源于元代，是三晋名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。

刀削面的起源有一个传说，据传，塞北鞑靼侵占中原后，建立元朝。

为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

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