固恒的内部食堂，大厨手艺比较好，这也是陈固恒很骄傲的一点。对有些客人，他都爱在自己食堂请吃饭，一是干净卫生，二是师傅手艺的确可以，三是他还有些“私货”——在边远山区收的一些野物。

今天中午马晓冰也是有口福，大厨正好弄来几斤野生小鱼。据师傅介绍，这种鱼生活在洛川边远的岩区峡谷中，别处没有。最大只能长到一根手指头大小，因为是高山冷水自然生长的，鱼不肥，但很鲜香。

这种鱼一般的做法就是两种，一是裹上鸡蛋清和淀粉，用油炸酥脆后，再回锅炒小青椒。有小青椒的清香和辣味，又保留了鱼肉的鲜味，用以佐酒，那自然是绝配。

第二种做法就是用当地农家自己做的金黄色的酸菜，用猪油炒干、炒香之后，再加入骨头、土鸡一起熬制的汤，待烧沸后熬一会儿，再下入剖去内脏鱼鳃的小鱼儿，慢火煨。直到鱼肉完全融入汤中，骨头用筷子挑出，再淋入麻油，撒上葱花。那汤味简直不摆了。

这道汤用来解酒，那是最妙不过的了。

师傅还做了一道凉拌土鸡肉。那是农村散养的林下土鸡，吃虫子长大的，骨肉紧实，没有腥味。师傅说，烹制这种鸡肉最简单，根本不需要用什么复杂的调料，只需要用纯净水将鸡肉煮过心，捞出放凉之后，斩成小块，然后选用最好的晾晒酱油，蘸着吃就非常美味了。

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