“我总结的经验，其实料汁虽然重要，但是腌制也非常重要！”周立成嘴角微微一翘，脸上露出一丝得意的表情回应道。

“哦？”李小仙眨眨眼，追问道：“那您是怎么腌制的？”

周立成瞅了瞅李小仙，苦笑着说道：“我刚才已经说过了，加入白糖和白酒腌制12小时。虽然腌制这个步骤很多人都觉得可有可无，但是腌制过的和没腌制过的，口感差距还是很大的。”

“啊？”李小仙不可思议的看着周立成念叨了一句：“这么说，白糖和白酒的作用就是加速食材更加松化，成品的口感味道更好对吗？”

周立成点点头，“是的，只不过这个加速时间是不能过长的，如果超过了时间，回头的味道会被甜味和酒的味道抢了去，而不是食材本身的回口。”

手在盆子里搅动着肉块，一边往里面添加着糖和酒周立成一仰头冲着李小仙笑着说道：“所以，没有那么长时间的腌制，味道肯定会有些影响，若是平日里让我制作这道菜，如此仓促我定然是不会做的。”

李小仙冲着周立成咧嘴一笑，自然明白这位师傅话语中隐含的意思。

师傅们不做无准备的美食，每个人都有自己的底线。名厨自然也有，可碰到挑战底线的事情，一般除了坚持，大多数时候就是降低自己的底线。

李小仙了然的点了点头，看着周立成忙碌的身影，抿着嘴想起了欧兆丰制作的水晶咕咾肉。

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