切好的酸菜加进锅里，顺便再加点泡椒。

炒出酸香味以后，把过滤好的浓白鱼汤倒入。

趁着酸菜和鱼汤再热锅里交融冒泡的时候，撒点干辣椒和花椒，进一步提升汤的辣味和麻味。

煮大概五分钟，把完全熟透的酸菜捞出，铺在一个大圆盘里面，作为酸菜鱼的底。

边上的红鱼肉片着时候也腌制的差不多了，厚切的红鱼肉包裹着蛋清和淀粉，粉嫩又晶莹。

锅里的鱼汤转成小火继续煮，将红鱼肉片一片片加进锅里。

小火慢煮能够保证鱼片不脱浆，分片加鱼肉进锅保证鱼片不凝结成团。

把控住这样的小细节，可以使最后制作出来的酸菜鱼无论在口感上还是品相上都保持完美。

再煮个大概一分钟，等到鲜嫩的红鱼肉完全熟透，汤底的滋味完全浸入肉里，就可以把鱼肉和鱼汤都倒到酸菜底上。

锅里最后再倒一次油，这次的油要多。

在热油里额外再加入干辣椒碎和花椒，等滚烫的油锅里炸出呛人的香味，金黄的滚油变作艳红以后。

快速起锅，把这一汪红亮亮的红油淋到酸菜鱼上面。

冒泡的红油融到鱼汤里，粘在鱼肉上，散发着热量，滋滋作响。这一大盆食材的鲜香滋味，经过这汪热油完全激发出来。

整个深红空间里面充斥着奇异又热辣的香味！

最后再撒上一点新鲜的香菜碎做点缀，一盆由SSS红鱼为主要食材，新鲜热辣的酸菜鱼便制作完成了！

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