“这就是响螺？”

丁旭看着每份一千六百八的响螺肉，也是西郊五号本来就有的招牌菜，号称三十年薄壳响螺，平时需要预定，今天运气正好有食材。

夹起一块放进嘴里道：“听服务员说需要提前用多年威士忌浸泡，为了去海底寒气，再小火慢烘三个小时。”

“整只响螺因为位置不同会有弹牙和软糯两种不同的风味？”

指着一道螃蟹，丁旭边拆蟹壳边道：“这叫菊花醉蟹，长江蟹太少，今天肯定吃不到。”

“因为长江是流动水，普遍来说同级别的长江蟹，会比养尊处优的阳澄湖蟹要大二两，不过网上说的八两真心大得夸张！”

用勺子挖起一勺鱼子酱，喃喃自语道：“中餐用鱼子酱是不是有点奇怪？”

“这道菜叫花间冻黄鱼，鱼子酱是给黄鱼做盖顶的，所谓黑白鱼子其实都是普通鲟鱼子。看过旭哥逛超市的粉丝都懂得。”

“至于半只比手掌还大的鲍鱼今天没有，否则旭哥还真想尝尝什么味道？”

“野生黄花鱼更不用说，从古至今都很金贵，舟山渔民捕捞到四斤轻轻松松卖到三万多，成本可想而知。”

“我问过网上那道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩味道，再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻，最后和黄鱼一起定型。”

“最后顶上一层鱼子酱来强化鱼的味道，主要吃的是咸鲜味。以前用小黄鱼拆骨做，鱼冻在嘴里会化开，鱼子酱在嘴里会迸裂，三者口感相辅相成。”

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