丁旭一挑大拇指，这才叫大户人家！

“私房菜最鼎盛还在民国，就拿谭家来说，当年最贵燕翅席外面高级酒楼比如春华楼东兴楼也只是十六块大洋一席，谭家则开出一百块大洋的天价。”

“唯有熟客八折也要八十块大洋，最初订席要提前三天，后来一周，再后来一个月，甚至三个月。”

小雅笑谈道：“可惜现在不行了！”

“私房菜就是私房菜，做成酒店还有什么意思！”突然江老爷子走进来，正好听见小雅最后一番话，不屑道：“我们太史菜可丢不起祖上的脸！”

两人站起身，跟着来到八仙桌前，挥手让家仆送上两道菜道：“你们大老远跑来不容易，先吃点柚子皮去去火。”

丁旭没想到柚子皮也能入菜，夹起一块，清香四溢，酸甜席卷味蕾，令人胃口大开。

“千万别小看柚子皮，不是贵客老爷子还不愿意废功夫呢。”小雅见老爷子离开，笑道：“首先想把柚皮表层的青皮去掉只留下棉絮状白色内层，还得小心保持其形状完整，十分麻烦。”

“内层苦涩不能入菜，必须先浸水像海绵那样吸饱水分，再捞起榨干，再来一遍再榨干，翻来复去折腾四五回，才能入菜。”

说完又夹起一个看似不起眼的虾子道：“这是大澳海虾所出，先晒干为彻底除腥，再入生铁白镬，落姜葱炒干，油纸上摊冻后入樽才能用。”

丁旭肃然起敬，一道开胃菜就这么装逼？

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