今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。

而是宁卫民把二者结合而定的。

他减少了一些华而不实的华贵大菜。

比如鱼翅和燕窝。

主打夏季花果菜。

比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。

客人来了喝茶，先品尝压桌菜。

然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。

等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。

所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。

这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。

这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。

还没等宁卫民琢磨好，到底该不该把广告上的地址换地方，如果换又该换到哪儿去。

时间就到了边家大喜的日子。

这个年头，由于生活条件所限，还有旧日风俗使然。

京城百姓的红事儿、白事儿很少在外面的饭馆儿举办。

流水席还是最主要的形式，于是大杂院便经常成为举行婚礼和设宴的场所。

还别看大杂院住户多，小房林立，院内非常拥挤，似乎办喜事相当不便。

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