“大师，炸天妇罗的油有什么讲究吗？”看到早乙女哲哉准备开始炸天妇罗，众人都凝神观看起来。

“有的。每一颗好的天妇罗，都必须达到油与水、甘与鲜，口感和滋味的完全平衡。所以炸油自然是天妇罗的要素之一。对于天妇罗，炸油的质地一定要轻，这样才能保证清雅不腻的口感。同时，油的味道也不能过于浓烈，不能盖过食材本身的滋味。”

听着井田次郎翻译，刘芒和林萧等人连连恰首，深表赞同。

“那大师，那用什么种类的油比较合适呢？”看到早乙女哲哉从一个玻璃大壶中，将里面的半透明的清亮油脂倒入锅中，林萧问道。

同为此道中人，林萧只是看了看油脂的颜色，轻轻嗅了嗅香气，自然知道这油不普通。

“通常呢，最传统的天妇罗用油是用太白芝麻油。这种未经烘培的芝麻油质地轻盈，风味温和纯净，可以为食物锦上添花，又不会喧宾夺主，是最适合天妇罗的用油之一。当然，除了芝麻油，菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的用油。菜籽油质地更轻，更容易为食物上色；色拉油的风味则更加纯净，但缺少滋味。橄榄油风味明显，还往往伴有微妙的酸度，却又常常掩盖食材原有的味道……”

一聊起天妇罗，早乙女哲哉仿佛换了一个人，变得健谈起来。他没有直接回道林萧的问题，而是开始详细讲述各种油的特性。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dingdian007.com

(＞人＜；)