“啪！”

一条一斤多重的鲥鱼被甩在砧板上，刘芒拿出一把小镊子，细细的将鲥鱼身上的鳞片夹下来。

鲥鱼——长江三鲜之一。

作为洄游鱼种，鲥鱼的捕捞期很短，过此即无踪迹可觅。

在明清两代，长江鲥鱼一直被列为皇室贡品，因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。

著名的女作家，张爱玲就曾提到人生三大憾事。

一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

可见鲥鱼的鲜美堪比花中海棠、书中红楼，只是鲥鱼刺多，让食用者不能大快朵颐。

尤其这些年来，由于长江中下游的滥捕滥捞，野生的长江鲥鱼已经和大熊猫一样稀少，早已成为濒危鱼类了。

现在李若男，能找来这么一条一斤多的野生鲥鱼，除了财力外，需要的更加是运气。

鲥鱼之所以好吃，全在于它的鳞片，它的鳞片富含丰富的脂肪，上灶蒸制时不用取鳞。

因为这些鳞片一旦遇热，便会化为油脂，渗透进鱼肉里，更添丰腴美味。

然而，不去鳞那只是一般厨子的做法，经过不语的调教，又细读过《调鼎集》的刘芒。当然不会做这样的蠢事。

他先将鲥鱼的鳞片全部取下来，然后用细棉线穿起，做成一件鳞衣，覆盖在鱼身上。

这样一来，不但能保留鲥鱼鳞片里的风味，吃鱼时还不影响鱼肉的口感，这才称得是绝佳的当世珍馐。

“老大，要我帮忙么？”五眼跑进厨房，探头探脑的问道。

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