青菜其实并不难做，随便一个谁，只要不傻，只要能听进去别人说什么，尝试几次就能做好。

因此乔老爷子想了想，既然天华都这么说了，那就让陈年去试一试吧！

虽说青菜做起来并不难，但如果几个要点不知道或者是掌握不好的话，做出来的菜也要稍微打一点折扣。

至于为什么是稍微，因为这种菜实在容错率都不高，但凡稍微会做点饭就不会把这道菜坐翻车。

“行吧，菜心你刚才洗了，做一道白灼菜心。”

“好的，乔掌柜，您稍等。”

陈年信心满满的回到厨房里，看着自己刚才洗好的菜心，菜心学名其实叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以种植，所以很多饭店里基本上一年四季都会有这道菜，而且这菜在南方的价格也不贵。

不过那也只是以前了，现在北方的很多地方菜市场里也都能买到这道菜，只是价格要比南方来说稍微贵一些。

对于广东人来说，炒青菜讲的其实就是一个鲜嫩，要求是做出来的青菜依旧翠绿而有光泽，虽然里面熟了，但是咬上去还能感受得到它们本身的脆爽。

而想要做到让这蔬菜在炒出来之后还能保持着甚至超过原样时的清脆，主要的一步就是在焯水上面。

首先陈年将这菜心的后面切掉大概三四公分的样子，那些都是根茎，吃起来要稍微老一些，所以直接去掉。

然后便是在焯水之前，往锅中的水里放入油和盐之后再放入菜心焯水，时间控制在两分钟左右。

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