全聚德：传统老字号以工艺制胜

以前在全聚德刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。

全聚德集团总经理行颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。

同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。

于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。

有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。

全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。

这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。

据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术(57.3%)。

有丰富的文化内涵(28.5%)。

有完整的社会美誉度和认知度(6.3%)。

有代表性的服务和产品(5.2%)。

不断采用最新技术(2.7%)。

（62.8%的受调查者）担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。

据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。

便宜坊：闷炉技术主打营养牌。

老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属07年国内首席营养专家赵林教授以第三方联合检测结果为凭证，向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。

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