不同水质生长的鱼，肉质有着细微的诧异。不同水质里的养殖鱼和野生鱼，差距就变得明显许多。

养殖鱼食物充沛，活动范围小，生长速度快，肉质相对松弛，肌肉纤维粗大。野生鱼为了寻找食物不得不长时间游动，生长速度缓慢，肉质紧致有弹性。

能在店内等待这么长时间的顾客基本上都是爱吃鱼的人，爱吃鱼的人多多少少都会储备一些相关的知识。

刚才心急没来得及仔细挑选目标鱼，称重的时候立刻开始打量观察。

从外形上来看，确实跟养殖鱼有很大的区别，这让食客们安心不少，最起码李记鱼庄没有为了应付顾客做出滥竽充数的事情。

后厨忙着宰杀鱼，前厅的服务员也没闲着，拿着菜单一桌一桌的让客人挑选其他配菜。

锅底上桌之后，很快就有服务员送来片好的鱼片，十公分左右长短，两三公分宽度，三四毫米的厚度，鱼肉红白相间，用筷子加起来，趁着灯光更显晶莹发亮。

迫不及待的食客讲鱼片放入锅中，待鱼肉变色后重新夹起，筷子微微用力鱼片却不断裂，能够感觉到轻微的弹性。

满意点头，沾上蘸料送入口中，满足感油然而生。

“确实跟之前吃的鱼不一样，鱼肉更滑，也不柴，说不出来的味道，反正就是感觉比之前吃过的鱼好吃，总算是没白来。”

有人品尝过后说出自己的评价，有人却是埋头苦干，手上动作不停。

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