既然是要选择做热菜，那么龙虾的选择也是很重要的，毕竟现在科技的发达，各国的龙虾都是能够贩卖到各处，所以，也让人有了很多的选择。

龙虾有很多种，像澳洲龙虾，加拿龙虾···，除了以各国命名之外，还会分很多的品种。

苏落最终选定了澳洲龙虾，相比于加拿大龙虾来说，虽然肉质比不上，但是肉量确是多很多，最主要的是，从外观上来说，澳洲龙虾绝对是优美型的，没有大钳子，却有着一对美丽的犄角，而加拿大龙虾就像是一个大力士，没有犄角，却是有一对大钳子，壳相对来说也比较的硬，所以肉质也非常的劲道。

目前来说，澳洲龙虾已经开始有养殖的了，不管怎么说，养殖的就是养殖的，无论怎么样也不会比得上野生的龙虾，所以在选择上自然是要选择野生的，当然，价格上相对来说也是贵上一大截。

选择好要买什么龙虾之后，自然就要出去选购了，毕竟龙虾不可能一买过来就可以立即使用的，至少也要让它在干净的水中放养一天，让它吐出肚子中的沙石，这是处理一些水类产品的一种基本手法，不然的话，这会影响到整道菜品的品质。

身为一个厨师，这些东西都是要考虑到的，往往就是这么一个细节，就可能决定成功与否。

苏落来到了市场上，就随便去了一家海鲜店，因为为了保证海鲜的绝对鲜鲜，所以很多名贵的海鲜都是被放养在水缸之中，当然，相对来说，价格自然是不同而语了。

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