“而对于磨刀石还有粗、细和油石的分别。像粗磨石的表面粗糙，吃铁比较快，一般都是用它磨钝口和缺口的家伙事。”

“而细的磨刀石一般比那时用在菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀这些切削工具上面。”

李远说话的功夫，将厚毛巾垫在磨刀石下面，右手此时已经握住了菜刀的刀柄。

而李远的左右手指搭在刀面上，虽然看着并未用力，却稳稳的将菜刀用左右控制住。

“磨刀的手势大家要注意，起刀一定要按着顺时针的方向磨刀。在磨刀之前别忘了在一旁的放一碗水，随时随刻保持磨刀石表面湿润，这样才能方便磨刀。”

“对了，别忘了，菜刀放在盐水中泡20分钟然后再磨，边磨边浇盐水，这样既容易磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命，今天时间来不及，我就不放了。”

“刀面和磨刀石之间一定要保持一个角度不变，在磨刀面的同时，记住左手手指不要加力，不然很容易会造成反口。”

“若是按照刀刃较厚的砍骨刀的方式磨刀需要三个步骤，分别是起锋、精磨和去锋。”

“不过鸡骨没有那么硬，而且我们磨得是菜刀，和骨刀磨的方法就有些不一样了，如果一般的修磨用粉石修磨就行了。”

李远手中拿着菜刀，手中菜刀基本上和磨刀石保持着15的夹角上，放平菜刀，随后慢慢的朝着前方推去。

“不同刀具功能类别磨刀的角度也不同，斩切刀和这种常用的肉片刀，一般都是15到20的角度，就像这样，刀背与刀石接触面的角度差不多在一根手指头高度左右。”

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