跟白师傅解释过以后，对方陷入了沉默，看的杨振兴心里没来由的一阵慌乱。

果不其然，他接下来的话，应证了杨振兴的感觉没有出错。

“现在蓉城老字号基本消失的差不多了，陈麻婆、龙抄手、赖汤圆这几家，已经算是继承了现在蓉城老字号的‘正统衣钵’。”

杨振兴有些不敢相信，惊疑不定的问道：“师叔，您确定吗？就我知道的老字号还有好几家儿呢！”

不是他质疑。

蓉城因为地理位置的关系，在历史上很少有战乱可以波及到这边。

近代国内抗战时，同样如此，当时也不会选择迁都到山城，大量国内人口，出不了国的，都选择迁移过来。

没有遭到太多损害，老字号门店的保存要远比京城等沦陷区更完整。

如果说国内老字号数量多的地方，六朝古都算一个，蓉城其实数量上一点也不少，甚至还要更多。

结果现在自己师叔告诉自己，许多老字号都消失了，他哪里能相信？

随后，白师傅开始给杨振兴普及蓉城这边的一些现在早已不为人知的事情。

说起餐饮老字号，分成两种。

第一个自然是餐馆、饭庄，主要经营大菜，承办筵席。

第二种是街边小店，经营路线主要是小馆便饭，也就是现在俗称的江湖菜。

按照清末民初行业内划分的界定，前者在蓉城称为‘燕蒸业’，后者为‘饭食业’。

其中一些颇有特色，类似现在一些特色餐馆的小餐馆，有关系的进入前者，没关系的归为后者。

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