腌制好的肉馅，杨振兴用手挤成核桃大的肉丸。

然后起锅倒油，把丸子下入锅里油煎，同时用炒勺把丸子压扁。

此举是为了让丸子能够固定，不容易在汤里化开，也让丸子有嚼劲。

等丸子煎好，捞出控油，杨振兴又拿来一个碗，整齐的把煎好的丸子码在碗里。

倒入葱姜水、料酒，铺上火腿片增加风味，舀了一勺半成品奶汤提鲜，然后放入蒸锅里蒸熟。

刚才先煎丸子，除了让丸子定型以外，还有锁住里面肉汁的目的。

现在上蒸锅蒸制，可以让丸子里面肉质能细嫩，一口咬下去可以吃到鲜美的肉汁。

等肉丸子蒸熟，旁边一直熬制的奶汤也基本做好，汤水变成了杨振兴希望的奶白色。

他没有犹豫，立刻拿来一口不锈钢深锅。

倒满水后，抓了一把盐撒进去，点火煮水开始下面条。

同时另一边把蒸丸子碗里的原汤避掉，把制作西红柿鸡蛋的鸡蛋打散。

紧接着用旁边另外两个炉头，同时放上两个平底锅，一边照顾锅里的面条，一边同时制作两道卤料。

奶汤鸡脯到这一步收尾就十分简单。

无非是把蒸丸子的原汤和奶汤倒在锅里，然后把丸子、香菇片、笋片和火腿片一起熬煮。

西红柿炒鸡蛋那边操作稍微繁琐一点。

他必须先把西红柿酱做出来，然后再制作西红柿炒鸡蛋。

三口锅同时操作，对杨振兴或者说专业厨师而言并不算太困难的事情。

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