提前制作完成，让杨振兴三人可以一边悠闲的整理，一边观察刘伟那边的收尾工作。

不得不说刘伟可能因为平时经常拿奇奇怪怪的食材做菜，脑子确实很灵活。

尽管没有烤箱，依然让他利用现场带来的厨具，制作出了两道焗蜗牛菜。

盐焗蜗牛使用的烹调技法没有多罕见。

就是把粗盐倒在铁锅里，烧热翻炒以后，再把填回壳里的蜗牛肉，用锡箔纸包起来，埋在盐里焖焗。

焗是粤菜中出现频率比任何菜系都要多的烹调技法，说是粤菜独特技法之一也不为过。

平时制作粤菜中的焗菜，细分起来有四种方式。

首先就是焗，比如盐焗、桑拿焗，拿菜来说的话，就是盐焗虾、盐焗鸡、桑拿焗鸡块。

其次还含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗，具体的有炉焗鸡、瓦缸葱油鸡等等。

三是复合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗鱼头，都是粤菜传统名菜。

最后则指的是干货放入热水中涨发，称之为焗。

让杨振兴感到眼前一亮的是刘伟制作奶香焗蜗牛的方法。

刘伟把蜗牛肉清洗干净以后，再塞回蜗牛壳里，然后放在倒入了牛奶的砂锅里小火煨煮。

出锅以后，淋上香草和干葱碎调成的调味汁，居然在蜗牛壳的出口加了一点炼乳，在上面垫上一小块黄油。

然后拿着小型便携式喷枪，利用高温把黄油带着下面的炼乳和调味汁烤化。

通过这样的方式，让整道菜最后呈现焗的效果。

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