跟刚才饭店做法不同，这次家常做法，杨振兴选择了不同的材料。

“辣椒我们还是选用柿子椒，但肉丝儿的话，刚才是里脊肉，现在咱们选择用二刀肉，也就是猪臀肉。”

三个人对材料的变化感到疑惑，邵龙连忙问道：“杨师傅，为什么要把里脊肉换成二刀肉？不能继续用里脊肉来炒吗？”

杨振兴把猪肉放在砧板上，开始解释他为什么做出这样的改变。

“刚才制作的时候你们应该注意到了，炒肉丝儿的时候，我下的油很多，因为里脊肉全都是瘦肉。

为了防止过老，吃起来口感能嫩，所以才会多用油来进行滑炒。

如果在家里头的话，这样做相信大家伙都舍不得用那么多油，不用那么多油，只用少许油来煸炒，火候不容易控制，肉丝儿吃起来也不好吃。”

用手指比划着二刀肉，他继续解释道：“二刀肉带有一点肥肉，即使不用倒太多油，也可以把肥肉里的猪油煸炒出来。

而且二刀肉质地没有里脊肉那么容易变柴，下锅只会越炒越香，肉质不容易变老，不需要过多考虑火候的问题。

再一个就是这个部位的猪肉肥而不腻，炒出来猪油以后，吃起来会更香。”

“哦，原来如此！”

张耀虎恍然大悟，微微探出脑袋，看着杨振兴问道：“杨师傅的意思就是在家里用二刀肉来炒菜更容易是吧？”

“对，就是这个意思。”

罗刚抚着手掌，钦佩的说道：“没想到杨师傅连这方面都考虑到了，这样大家在家里做菜就简单很多，而且还能省油。”

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