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第七百五十三章 指点

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李师傅没着急直接开始品尝,而是先问道:“麻婆豆腐有豆瓣和牛肉的香味,不需要加味精可以理解。

辣子鸡除了香辣之外,只是加了酱油提味,你为什么最后不加味精呢?这样这道菜能有鲜味吗?”

杨振兴楞了一下,没想到自己师爷会先问这样一个问题。

没有多想,他直接回答道:“鸡肉下锅的时候,我用油狠狠的炸过一次,而且在翻炒的过程中,也在不停的油炸,早已经把鸡肉里的鲜味儿逼了出来。

再说放味精这种调料,鲜是足够鲜,但菜里少了自然的那种鲜味儿,会让味道不纯正自然。”

李师傅摇摇头,说道:“味精之所以被广泛使用,是有它的道理在里面,这东西就跟咱们原来用的鸡汤一样,是很好的提鲜调味品。

你说炸制鸡肉的时候,会有鸡里面的鲜味出来,但到底味道很小,远不如最后添加味精更让菜肴更加鲜美。

这个东西跟盐等其他调味品一样,都是必不可少的东西。”

杨振兴明白自己师爷的意思,但他还是反驳道:“不管是川菜还是鲁菜等其他菜系,根本上都讲究追求食材本来的味道。

川府之国物产丰富,虽然味型中多以辣味为主,但也讲究一菜一味、百菜百格。

究其根本,也都是追求不同食材本身的特点。”

李师傅看杨振兴坚持,在师侄心里头也知道了对方本身家里面有鲁菜传承,最注重高汤的使用,不接受味精调味倒也情有可原,于是就没再继续说下去。

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