后厨掀起的练习热潮，杨振兴并没太在意。

在他看来，这怎么说都是好事情，大家厨艺提高了，店里的菜品质量就会提高。

没道理站出来说三道四。

而且店里头对每个有资格上灶的厨师，都按照位置有不同的练习食材限制。

一来是防止有人浪费食物，二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。

人家厨师练习，是为了让你店里生意更好，没道理让人家自己掏材料钱。

可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习，那样后厨就全乱套了。

所以设置一个限额，方便后厨资金、材料管理，也能让厨师练那么几下子。

至于练出来的菜，基本都作为店里头的员工餐吃了。

有那么多半大的厨工、学徒，一人一筷子，一盘菜眨眼就没消灭干净。

做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。

怎么也算是一盘够资格销售的菜，也算是改善大家伙食条件。

和其他人有目的的练习一两个菜不同，杨振兴是几个学成的菜系轮番倒替着来。

在适度向刚学成的粤菜、川菜倾斜力度，打算彻底巩固的同时。

杨振兴也悄么悄的没事儿陆续实验了几道创新菜。

比如从川菜酸菜鱼获得灵感，把鱼换成了京城或者说是北方地区最爱吃的肥肠。

创造出了酸菜肥肠这么一道菜。

再比如从粤菜咕咾肉这道传统名菜为根据，把猪肉替换成了地瓜，起名咕咾红薯。

自从两位师父系统的给杨振兴讲解、分析过关于菜式的创新以后。

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