两个砂锅里的高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴把上面的浮沫全都打干净。

然后转成小火继续慢慢煲。

就这样，杨振兴开始有浮沫就打，有鲍鱼的砂锅汤少了就从另一个砂锅里倒。

另一个砂锅高汤少了就继续加清水熬煮。

就这样如此来回反复，杨振兴硬生生一晚上没合过眼，时刻在盯着两个砂锅。

佛跳墙能眯一会儿是因为只需要照顾碳火就行了。

炭火比文火还要小，加上有荷叶密封，里面的汤不会流失太多。

可是现在两个砂锅只是盖上了盖子，并没有密封起来，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。

到了第二天，煲过二十四小时候，康师傅让杨振兴抓紧时间去休息。

“你去把今天要泡发的工作做完，然后就去我办公室睡一会儿。

这边暂时我来看着，你定好表，别睡太长时间。”

闻言杨振兴如释重负。

十分干脆利索的把泡发的事情做完，直奔康师傅办公室而去。

也不嫌弃不舒服，搬了两个凳子拼起来躺下就直接睡着了。

这一觉睡到下午三点才起来。

看了下时间后，跑到饭店卫生间洗了把脸，沾着水抹了两把头发，整理了一下衣服，就赶回了厨房。

从昨天开始，这锅鲍鱼已经煲了三十个小时。

看到杨振兴过来后，康师傅安排盯着锅的厨师立刻交班，由杨振兴继续盯着。

又煲了四个小时，康师傅过来让杨振兴开始下调料。

“鲍鱼不能提前太早下料，因为那样会让肉收紧，现在煲超过三十多个小时，鲍鱼里已经吸收了不少汤汁。

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